Csirkemáj pástétom

Csirkemáj pástétom közkívánatra! Aki eddig nem tette, jövő héttől tegye, és legyen hallgatója Dési János kedd reggeli műsorának a Klubrádión, ahol fél kilenc után kicsivel főzésről, ételekről, evésről beszélgetünk. Itt meséltem a csirkemáj pástétom (lánykori nevén májkrém) receptemről, amit azóta többen kértek, én pedig nyilván nem írtam meg időben. Természetesen készülhet pulykamájból, kacsa vagy libamájból is. Ehhez a recepthez nem hízott, hanem csak pecsenyemájat használunk.

A csirkemájkrém nagyon gyakori nálunk, a gyerekek imádják reggelire és uzsonnára is, a felnőttek pedig esküsznek rá, hogy a legjobb falat borozgatós estéken. Az sem utolsó szempont, hogy sokkal olcsóbb bármelyik boltinál, mégis ezerszer finomabb!

Tökéletes egy szelet kovászos kenyérre kenve, de ha rám hallgattok, akkor brióssal, vagy barhesszel kínáljátok.

Eredetileg konyakkal készült, de amikor elfogyott a konyakom itthon, kipróbáltam édes tokajival, és úgy tűnik, azzal még finomabb, mint a nagyon drága konyakkal. Nem kell tokaji aszúra gondolni, tökéletesen megteszi bármilyen késői szüret, esetleg szamorodni is. Sőt, ha nincs édes bor otthon (egyébként legyen!) akkor a száraz se rossz választás.

A pástétom fél kiló májból készül, ami nagyon sok, tizenöt embernek bőven elég bor mellé, úgyhogy ha csak a családnak készítenétek el, akkor felezzétek a mennyiséget. A hűtőben négy napig áll el, szóval enni kell, de olyan finom, hogy csodálkoznék, ha megmaradna.

Csirkemáj pástétom vagy májkrém?

Mivel sok hagyma és bor is van ebben a májkrémben, szerintem egyáltalán nem túlzás a pástétom megnevezés, főleg, ha egy szép tálkában tároljuk, a tetejére pedig libazsírt csorgatunk. Mivel semmiféle tartósítószer vagy állagjavító nincs benne, ezért elég könnyen oxidálódik, vagyis a teteje egy pillanat alatt megszürkül, megbarnul. De mint ahogy a régi bonbonokon olvashattuk, a „terméken taláható külső színváltozás nem befolyásolja annak minőségét”. Minden esetre a vékony zsírréteg nem csak jól néz ki, de az oxidációt is megakadályozza!

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj (pulyka, kacsa, vagy liba)
25 dkg vaj vagy libazsír
3 nagy fej hagyma
1 ek majoránna
só
sok frissen őrölt fekete bors
2 ek francia mustár, esetleg magyar mustár
1 dl édes szamorodni vagy 0,5 dl konyak

A májat megtiszítjuk és falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, majd alacsony lángon az összes zsiradékban megfonnyasztjuk, kb. 15 perc alatt. Akkor jó, ha teljesen megpuhul, de nem barnul meg.

Rádobjuk a májat. Vigyázzunk, ha csirkemájjal dolgozunk, az „felrobban” a serpenyőben, és képes égési sérülést okozni, ezért azt fedjük le, ás úgy rázogassuk. A többi májfajta nem csinál ilyeneket.

2-3 percig kevergessük, majd adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, keverjük bele a mustárt, végül a bort. A borral már csak egy percig főzzük, majd zárjuk el alatta a lángot.

Azonnal, még forrón töltsük át a turmixba és turmixoljuk le nagyon alaposan. Az igazság az, hogy akkor lesz igazán finom, ha nagy teljesítményű, nagy fordulatszámú turmixszal dolgozunk. A legtöbb botmixer és a gyengébb turmixok szemcsés állagot hagynak, és az nem annyira finom.

Tegyük egy porcelán edénybe, és hagyjuk teljesen lehűlni.

Ha csirkecombot ennél, erre érdemes kattintani!